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大烩菜这样做特别香 食材简朴 厨师长一做一大锅 汤鲜菜美

发布日期:2021-10-31 02:03浏览次数:
本文摘要:大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。说起烩菜想必许多人脑海里第一想到的就是东北的乱炖,虽说东北的大乱炖很有名,但绝非是东北的专属,“烩菜”指的是一种烹饪方式,而绝非是一道菜式的名称,大多为许多原料一起炖、煮制而成,其中又根据各地域的特色与菜品的选材,又有上中下上等之分,选材配有海鲜的称海烩菜,中等的称上烩菜,一般的称行烩菜。 下面就为大家详细的分享一下,在家如何做出好吃鲜味的大烩菜来,喜欢的朋侪快来学习一下吧。

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。说起烩菜想必许多人脑海里第一想到的就是东北的乱炖,虽说东北的大乱炖很有名,但绝非是东北的专属,“烩菜”指的是一种烹饪方式,而绝非是一道菜式的名称,大多为许多原料一起炖、煮制而成,其中又根据各地域的特色与菜品的选材,又有上中下上等之分,选材配有海鲜的称海烩菜,中等的称上烩菜,一般的称行烩菜。

下面就为大家详细的分享一下,在家如何做出好吃鲜味的大烩菜来,喜欢的朋侪快来学习一下吧。【农家大烩菜】1.首先我们准备几个干香菇,用温水泡发,大家不赶时间的话最好用凉水泡,不容易流失营养越发鲜香。把泡软的香菇洗洁净去除硬根切成小块,木耳洗洁净摘掉硬根和香菇放在一起,另外再切一点姜片和葱花备用。

干木耳一把提起用清水浸泡半个小时,蒜黄洗洁净切成段,五花肉一斤切成匀称薄片。青椒红椒各一个,洗洁净以后去除辣椒蒂和辣椒籽,划分切成细丝为菜品增色,洋葱半个切成片,再准备青豆50克备用。

2.下面我们把食材焯一下水,锅内烧水,大火烧开以后倒入香菇、木耳和青豆汆水1分钟左右,食材断生以后倒出来快速用凉水冲洗降温,保持脆嫩的口感。3.锅内烧油,充实滑锅以后倒出热油加入凉油,这一步主要是为了防止肉片粘锅,油温五成热时倒入肉片,开中火煸炒出内里的水分,五花肉炒香炒出油脂以后,倒入姜片和葱花一起翻炒,葱姜能够去腥增香,加入豆瓣酱10克炒出豆瓣酱的红油给肉片上色。4.颜色炒匀称以后倒入香菇木耳和青豆,沿锅边淋入一点料酒去腥,再倒入洋葱青红椒和蒜黄,加入白糖少许提鲜、鸡精2克、胡椒粉2克、淋入一点清水,开大火快速翻炒化开调料,食材全部断生以后 勾入一点水淀粉增加调料的吸附力,翻匀以后即可出锅装盘。

技术要点:1.香菇、木耳、青豆不容易炒熟,要提前焯水至断生,利便快速出锅。2.豆瓣酱是此菜出味的关键,可以适当多放一点。3.出锅前一定要勾芡,利便食材入味。我是阿飞,谢谢大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋侪别忘记点关注,阿飞谢谢大家寓目。


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